Burgund

In Burgund sind der geologische Ursprung und die physische-chemische Zusammensetzung des Bodens sehr vielfältig und variieren von einem Weinberg zum anderen, aber auch innerhalb eines Weinbergs, eines Dorfes. Das erklärt, warum das Weinbaugebiet Burgund wie ein riesiges Mosaik aus Tausenden von Parzellen erscheint, oft sehr klein ( >>La Romanée<< ist mit 0,8 ha die kleinste Herkunftsbezeichnung der Welt).

Trotz dieser Vielfalt des Bodens bildet Burgund von Norden nach Süden eine gewisse geologische und pedologische Einheit: Sedimentböden aus Ton, Mergel und Kalk, abgelagert im Jura vor 150 Millionen Jahre auf einem noch älteren Substrat aus Granit, Lava, Gneis und verschiedenen Schiefern.

In Burgund ist der Begriff Terroir ein weiter Begriff, der natürliche und menschliche Faktoren beinhaltet. Es sind nämlich die Winzer, manchmal mit Hilfe der Mönche, die den Boden entdeckten und zur Geltung gebracht haben. Dazu war eine jahrhundertlange Arbeit notwendig, damit dieses Konzept, das auf das beginnende Mittelalter zurückgeht, die Zeit überdauerte und mit der Gründung des Nationalen Instituts für Herkunftsbezeichnungen Mitte des vergangen Jahrhunderts offiziell anerkannt wurde.