sagt man, seien die CALISSONS kreiert worden.

Sie seien zum ersten Mal anlässlich der Hochzeit von König Rene im Jahre 1473 aufgetaucht. Der Koch des Herrschers habe, bekümmert ob des traurigen Blicks der zukünftigen Königin, die CALISSONS speziell für sie kreiert.

Man sagt auch, dass die Form von den Schiffen stamme, die einst auf den Meeren segelten. Vielleicht standen auch die Weberschiffchen Pate, mit denen die Fischer ihre Netze ausbesserten. Oder es war die Mandorla der erleuchteten Christusfigur der Zisterzienserabteien? Vielleicht war Papst Pius V. ja deshalb so versessen auf die CALISSONS
Weiter heißt es, sie erinnerten an die Mandel, aus der sie gemacht sind. Doch egal, ob es nun eine verliebte Eingebung oder der göttliche Odem war, was die ovale Leckerei zum Leben erweckt hat: Die CALISSONS sind vor allem provenzalisch, in Aix beheimatet und sie werden aus Früchten gemacht.

In ein CALISSON beißen heißt, Widerstand erwarten und auf Zartheit treffen. Unter dem glänzenden Zuckerüberzug verbirgt sich eine Mandelmasse aus süßen und Bittermandeln mit dem süß-säuerlichen Aroma kandierter Früchte.
So mancher behauptet, dass sich der CALISSONS zu 99 Prozent aus Mandeln und kandierter Melone zusammensetzt und dass die Kleinigkeiten von etwas Honig oder anderen Zutaten, die den Unterschied ausmachen sollen, höchstens Grund für Streitigkeiten zwischen den Konfiseuren liefern. Aber ob mit oder ohne "das kleine Extra", je nach Jahreszeit mit oder ohne kandierte Orangen, Mandarinen oder Aprikosen: Es ist die fast alchimistische Kunstfertigkeit des Patissiers, welche die CALISSONS erst zu einem wahren Genuss macht.